锅包肉怎么做酥

锅包肉是一道著名的东北菜，以肉质酥脆、口感丰富而闻名。要让锅包肉酥，关键是掌握好下面几个步骤：

1. 选料：

要做出酥脆可口的锅包肉，首先要选用好的原料，最好选择猪里脊肉。里脊肉质嫩滑，适合做锅包肉。将猪里脊肉切成约1.5厘米宽的薄片，然后用刀背轻轻拍松，使其更加酥脆。

2. 腌制：

将切好的里脊肉放入一个容器中，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉等调料腌制15分钟，使其入味。

3. 拍浆：

在一个碗中加入适量的水，搅拌均匀后加入一定量的淀粉，搅拌均匀成浆。将腌制好的里脊肉片逐片放入浆中浸泡，待浆浸满肉片后拿出来并在碗边滴去多余的浆。

4. 炸锅包肉：

将锅内加热至5-6成热，加入足够的油，待油热后，将浸泡好的肉片逐片放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

5. 炒制配料：

将葱姜蒜切末备用。锅中留少量底油，放入切好的葱姜蒜末，炒香出香味后放入适量的糖和醋，翻炒均匀后加入适量的水，再加入盐、生抽、料酒、鸡精等调味品，煮开后放入适量的淀粉勾芡，搅拌均匀成糖醋汁备用。

6. 锅包猪肉：

将炸好的锅包肉倒入糖醋汁中，迅速翻炒均匀，使锅包肉均匀沾满酱汁，然后马上捞出，并放入事先盘中铺上生菜叶，使肉片酥而不腻。

7. 装饰：

在锅包肉上撒上一些炸好的白芝麻，给它增添香气和美观度。

8. 完成：

最后，将锅包肉摆盘上桌，上面可以撒上一些葱花或者香菜叶作为装饰，更加美观。

以上就是制作酥脆锅包肉的步骤和方法。在制作过程中，定要注意火候的掌握，快炸肉片可以使其更加酥脆，加入适量的水可使糖醋汁浓稠度适中。只要掌握好以上步骤，相信你一定能制作出美味酥脆的锅包肉。