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白灼虾怎么做最有营养《资讯》

发布时间:2020-08-26 17:36:13 阅读: 来源:压缩机厂家

文章目录一、白灼虾简介二、白灼虾图片三、白灼虾怎么做最有营养四、白灼虾怎么做营养会流失五、白灼虾各食材的处理方法

白灼虾简介

白灼虾是广东省广州地区的一道地方传统名菜。主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼,“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

白灼虾图片

白灼虾怎么做最有营养

白灼虾的做法一

原料:活虾(基围虾、活海虾都不错)、柠檬(可不放)、姜、葱、酒、八角、香油、花生油(或玉米油等)、花椒、蒸鱼豉油(或酱油、糖、酒)

1、在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒(白酒最好)来煮虾,会祛除腥味。

2、葱姜水煮后,保持大火将虾倒入。

3、虾仁一变色,立刻捞出浸入凉开水中,这样虾肉是脆的。

4、切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法。

5、如果没有蒸鱼豉油,则要用酱油、糖、酒自己调兑,酒以味霖(日本料酒)或米酒为佳,少倒些即可。

6、大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢烧入浓郁的香味。

7、将热油撇去花椒、八角,趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可。

白灼虾的做法二

食材:基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。

制作步骤

1、将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。

2、用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。

3、用旺火把清水烧开,下入鲜虾淖至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。

白灼虾怎么做营养会流失

煮虾的时候加入一些葱姜和料酒,并微煎一下葱姜,可以很好的去腥,也可以入点初味。煮的火候要掌握好,虾不易久煮,否则肉质就老了,一分钟左右即可。在虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感。

白灼虾各食材的处理方法

虾买回来后先用清水冲洗干净,然后将虾去掉虾线,剪虾须、虾脚,沥干备用。买虾时一定要保证是鲜活的。碗中加入香葱末、姜末、盐、熟油、生抽、糖调成蘸料。一定要用热油淋葱和蒜,这样味道才有层次感,蘸着吃才香。 调味汁可以按照自己的喜好去配制,

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